Ingrédients
100% Bœuf Black Angus*
*Ingrédients issus de l'agriculture biologique
Conseils de préparation
Frotter légèrement votre pièce de boucher à l'huile d'olive et la placer sur un grill ou autre matériel de cuisson.
Laissez la pièce colorer chaque face 2 minutes jusqu'à obtention d'une belle caramélisation puis enfourner à 180°c de 6 à 12 minutes suivant l'appoint de cuisson désiré.
A la sortie du four, laisser reposer autant de temps que le temps de cuisson afin que le sang se répartisse uniformément dans le muscle et apporte une délicieuse tendreté à votre pièce de boeuf.
A noter que le four est facultatif et le coeur de rumsteak peut être entièrement cuite au grill ou à la poêle, il suffira de baisser le feu ou l'induction afin de ne pas brûler les sucs.
Un peu de Fleur de Sel en finissions et c'est parfait !
À conserver réfrigéré entre 0 et 4 °C pour le frais et à conserver à -18°C pour le surgelé.
Ne pas recongeler un produit décongelé.
Partie du boeuf
Recette
TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES
TEMPS DE CUISSON: 35 MINUTES
Ingrédients :
- 200g Coeur de rumsteck
- 250g échalotes
- 25g Beurre
- 15cl Vin blanc sec
- 1 cuil. à café Moutarde à l’ancienne
- 1 cuil. à café Miel liquide
- 2 cuil. à café Huile d’arachide
- 1 cuil. à café Gingembre en poudre
- 2 cuil. à café Grains de poivre mélangés
- Sel
Préparation de la recette :
- Pelez les échalotes, gardez-les entières. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le gingembre, du sel, le miel, le beurre et le vin blanc. Faites cuire 30 min à feu doux. Réservez au chaud.
- Badigeonnez la pièce de bœuf posée sur une assiette, avec de l’huile sur les deux faces. Préchauffez le four th. 9 (270 °C). Concassez les grains de poivre mélangés. Sur une poêle ou un grill en fonte chauffés à feu très vif, faites juste colorer la viande sur les deux faces.
- Quand la viande est bien dorée, déposez-la sur un plat à rôtir. Tartinez-la de moutarde et saupoudrez de poivre concassé. Laissez la viande reposer 4 à 5 min dans le four éteint avant de la déguter, accompagnée des échalotes confites au gingembre.
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