Recette de la Côte de boeuf Black Angus Bio

1. Versez un filet d'huile sur la côte de bœuf, massez-la sur chaque face.
2. Faites griller la côte de bœuf, sur un grill bien chaud, 1 minute de chaque côté.
3. Laissez reposer 10 minutes.
4. Préchauffez le four à la température maximale.
5. Faites cuire la côte de bœuf au four pendant 15 minutes pour une cuisson saignante.
6. Laissez reposer la viande 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
7. Salez, poivrez, servez immédiatement avec une sauce au poivre vert bio ou une   béarnaise bio de chez Délicieux Secret.

Quelques idées de sauces

Sauce Anchois

Mixer en fine crème 12 anchois à l’huile avec 5 cl d’huile d’olive, 1 c. à c. de vinaigre de Xeres et 20 feuilles de persil.

Sauce à la truffe d'été

Faire réduire 30 cl de bouillon de veau (maison ou surgelé) de moitié, ajouter 1 c. à s. de crème de cèpes et truffes d’été bio Délicieux Secret, (lien), ajouter 40 g de crème fraiche épaisse allégée, saler légèrement, poivrer, bien mélanger, servir immédiatement.

Sauce moutarde aux échalotes

Faire blondir au beurre 4 échalotes ciselées, ajouter 1 c. à s. de vinaigre de cidre, faire réduire de moitié à feu vif, ajouter 40 cl de crème fraiche épaisse allégée et 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne de Dijon bio Délicieux Secret (lien), bien mélanger à feu vif. Servir immédiatement.

Marie-Caroline MALBEC